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2008/3/21

永远的香妃烤鸡

收到大众点评网赠送的《2008版全国最受欢迎餐馆指南》,很是开心。
作为一个初级食客,为众食神的饕餮之欲做一点点微薄的贡献,相当荣幸。
还记得第一次在庆丰包子铺吃炒肝儿的时候,某个小家伙说这是一碗大蒜淀粉糊。
第一次吃北京火锅的时候,白菜粉丝和羊肉冻豆腐,某个小家伙说这不是火锅只能叫涮肉。
后来北京流行污泥养麻小,剩油水煮鱼,细菌麻辣烫和致癌烤翅,
然后慢慢的,发现自己也不由自主地背叛了本土北京菜。
北京的流行菜总是来去匆匆,东北菜、新疆菜、重庆火锅、贵州酸汤鱼……
有的一现而过,比如那个掉渣儿的烧饼,有的好吃的一直延续下来,比如宫保鸡丁。
肯德基进驻北京以前,家人总是会带我去缸瓦市那家香妃烤鸡。
承载了无数记忆的童年,伴着香脆的烤鸡度过。
十几块钱一份带托盘的套餐,在那时算是很新鲜的形式,
20年过去了,竟然还是没有什么变化,无论是价格还是数量。
配上几个小菜和一碗粥,和肯德基绝对是两种完全不同的感觉。
可是在这个食欲横行的时代,香妃烤鸡的店总是空空的,屋里的灯也是淡淡的。
想想店里传为佳话的油酥火烧,已经淡忘了味道,什么时候有机会,再去吃一次。
北京菜虽然不够味,但是朴实无华,让你吃的舒服顺心,不必担心肠胃过敏。
明炉烧火,果柴入味,香酥的烤鸭和甜面酱夹饼,缠着麻绳儿的酱肘子。
顺道怀念炸灌肠,香椿炒鸡蛋,榆钱儿陷的饺子,不是所有的东西有钱就能吃得到。

[心情小厨]  芦笋白蘑菇烤武昌鱼
如果说北京现在最流行的一道菜,非烤鱼莫属,无论川菜馆湘菜馆,食客桌上无一例外是热腾腾火辣辣的大盘。
在家尝试了用烤箱做,发现味道也很不错,关键是价格啊……
做了半条武昌鱼,大概才4块钱,加上1块钱的3个白蘑菇,1块钱的四根芦笋,整个成本6元……
发现忘了做法:
1.鱼破开,从中间剖成两半,放在铺了锡纸的烤盘里。
2.抹上盐,码上姜片、蒜片、花椒(放得多比较好吃)、辣椒丝、郫县豆瓣酱,浇上少量料酒和酱油腌一小会儿。
3.进烤箱30分钟+,这个时候你就可以做个水果沙拉什么的等吃啦!
关于鱼:什么鱼都可以,只要你烤箱放得下。破成两半我让师傅做的,千万不要自己尝试,很难剖开,师傅都说很考验技术。
关于辣椒丝:我从Mary家带来,南方有卖这种丝,北京超市找不到。如果用整辣椒自己切要很小心,否则辣手指和眼睛。
[心情小厨] 草莓+baxy朗姆酒冰淇淋
菲提到草莓冰淇淋,早和我想到一块儿了,有个食欲旺盛的男人的家怎么能少了冰淇淋和巧克力……
就把前一段的图拿出来贴,用的八喜朗姆酒口味冰淇淋,因为最像香草味……为什么不直接买香草味?因为我笨,买不到……

2008/3/19

草莓的时节 イチゴの出まわる時期

象牙白瓷的水果盅里,有草莓出没。
通红的果体,晶莹的籽粒,颗颗真实可爱。
鲜嫩鼓涨的身体弹滑有力,咬下去,满口汁水浸透。
北京春天干燥的气候,除了冰糖炖梨,再没什么,比草莓更平易近人。
轻轻啖上十几颗,在和煦的日光下,风干潮湿的心情。
就像生命的不同阶段一样,每个季节都有值得纪念的风景。
在每一个季节,吃应景的水果,是一种彻头彻尾的悟到。
如果说,那草莓从枝上摘下来,从此就死去,了无牵挂,
也一定要让那生命浸透胃液的酸涩,消逝在濡湿的肠道中。
2008/3/15

俗与收获

  “正因为如此,他们也就以一种强烈的稀有方式,提醒人类超拔寻常,体验生命,回归本真。他们发觉日常生活更容易使人迷路,因此宁肯向着别处出发。别处,初来乍到却不会迷路,举目无亲却不会孤独,因为只有在别处在能摆脱惯性,摆脱平庸,在生存的边界线上,领悟自己是什么。”——《壮士》
  我不敢说喜欢余秋雨,喜欢张爱玲,因为怕别人指责恶俗,于是抢先跳出来指责别人恶俗。只有当翻开摘抄本面对自己的时候,看到那么多“恶俗”人的语言片段,心中的那份沉沉的感动才能释放出来。很长时间以来,一直感觉找不到自己。恍惚间闪过一日日,一月月,一年年的光阴,发现已乐于展示多样的无聊给外界看。存在于这样的浮躁社会,本身已经很难跳出来,再加上人们习惯性的不假思索的互相追捧,忘了自己是谁,也忘了他人是谁。不仅如此,对于他人的作文,也喜欢仅挑选那些畅情抒发的,捡拾生活碎屑的来朵颐,忽略了很多精华的提炼,精彩的人和精彩的长篇。比如有个朋友叫黎耕,他的“一言堂”从来没有完整拜读过,还有一个热爱儒家文化的大学同学,写的《三国究竟写的好不好》,甚至懒也懒得点开。也许是因为段落已经不适合现代人的阅读习惯,唯一能接受的大段文字就是连岳和王晓峰不吝的愤青式语言。
  年轻的时候,喜欢摘抄。一次在堂姐家,看到的一个摘抄本,里面各式各样温婉的语言,用挂历纸包的本皮上画着洒脱的大海和浅浅的脚印,“拾彩贝”三个字赫然纸上。那样的充满女人味道的字体和写作方式长时间影响了我。可能在我们那个时代,也有过不少文学青年,甚至还有中、老年人到现在或多或少保有这种陈旧的习惯。而对于这个时代的人来说,这类事件已经不大可能实现。因为网络带给我们的,是多重的感受,不仅仅是视觉的,还有听觉,不仅仅是静态的,还有动态,坚信迟早有天,会拓展到嗅觉味觉。对于还不懂得如何分辨与选择的我们来说,是多么大的诱惑。如同《一个俄国故事》中所说:“更大的嘲谑是年龄的错位,为什么把择定终身的指责,交给半懂不懂的岁月?为什么把成熟的眼光,延误地出现在早已收获过了的荒原?”当然,这是在述说情感的选择,但是,对于生活中的其他选择,不是也一样么?然而过度的刺激,导致的结果就是不再敏感,就如同习惯了湖南菜的人,一定会觉得淮扬菜味淡,至此对于品味简单生活兴味索然。也许有人认为,对于把水木当成一种生活方式的人,已经足以展示热爱生活的品质,以后我们也会无力地对孩子说,有问题百度股沟,多上上水木,少去那些猫扑什么的。在网络上作文,已经算是最好的结局了,不然,就是跳跃的bbs,思想的爆发已经由面式变成了点式。在不久的将来,一定有一个小祖宗让我们求爷爷告奶奶拜托他老人家在自己的博客上抒发一下情绪,而这在我们小时候,是被逼迫在日记本上写日记。其实不难发现,成熟者具有何样的姿态,才正是这个人半懂不懂时候的选择所决定的。
  我们过分看重这个时代的友情,它似乎已经成为了生活的一部分。很多专家学者,甚至越来越多的家长都已经开始认为,在大学里应该谈恋爱,参加学生活动,认为年轻应该收获的东西之一便是人际关系。余秋雨说过,友情的错位,来源于我们自身的混乱。他在《无所求》中曾写:“一些珍贵的缘分都已经稍纵即逝,而一堆无聊的关系却仍在不断灌溉。你去灌溉,它就生长,长的密密层层,遮天蔽日,它还以为在烘托你,卫护你,宠爱你。”事实上,真正的朋友也许并没有那是么多,真正可以交心的友情也没有那么容易找到。有些人认为孤独的人是可耻的,或者温柔一点说,没有朋友的人是可怜的。但是,拥有一堆杂乱关系的人,又有什么可值得羡慕的呢。余秋雨曾在《琉璃》这篇文章中,讲述了他和台湾艺术家杨惠珊和导演张毅聚会时,谈到有一次,他们得到一件汉代琉璃,小心翼翼地拂拭掉蒙封千年的泥垢,恭恭敬敬地捧在手上端详,突然,轻轻地喀哒一声,它断裂了。为什么两千多年都安然无恙,偏偏就在这一刻断裂呢?因为它已等得太久太久,两千多年都在等待两个能够真正懂得它的人出现,然后死在他们手上,死得粉身碎骨。又在《垂钓》中写:“人世间的精神总是固执而瘦削的。”每一次看到这里,都会由衷地感动,感动于对于知己的判断和义无反顾破釜沉舟。在武汉的那个匆忙的下午,本来已经很疲倦的我们还是来到了古琴台,难得的幽静,落满灰尘停电的蜡像馆里,用相机的闪光记录下了伯牙子期的知己情。那种“飞蓬各自远,且尽手中杯”的情怀,已经越来越难寻觅了。
  思维方式的改变,也许是受Felissimo和MUJI的影响。可能会有人已经开始对此不啻,也难怪,我也开始有这种感觉。什么东西到了一群浮躁的人的眼里,都会变了味道。蜂拥而至烧钱的举动并不是这些品牌的初衷,MUJI画册中令人感动的一句话就是“尊重素材”。不仅仅是素材,每一个细微的制作环节都应该是值得尊重的。小时候父亲在外地出差的时候,曾经特地给我带来一枝棉花,为了让我知道棉花的生命过程。太多次在远处望大片的棉花地,去年夏天在石钟山的时候,又真实触摸到了棉花果,父亲说不要摘,每一朵棉花的生长都是不易的。我们食用和使用了太多太复杂的东西,有时候会忘记生活的本真。就像MUJI选用的棉材,种植的全过程都是环保的,不含有防腐剂的种子、以牛粪等有机肥料取代化学肥料、不使用杀虫剂,而在棉田的四周种植了更受昆虫喜爱的秋葵或向日葵,将其诱开。此外,也会喷洒捣碎的大蒜或香草植物来驱虫。虽然全是原始的手法,但实际上却相当有效。就像余秋雨在《长者》中所说:“减法比加法更值得感谢。”淡如水的友情,是无添加的友情,平静的简单生活,才能得到真正的快乐。
2008/3/7

MAIL

小松奈奈,是初次认识她时,甜而不腻的童脸。
资生堂,洗颜专科,宫崎葵,西单已随处可见。
不完美,却有难以名状的温暖。
不禁感叹,美丽原来可以如此简单。
每天都会打开两次信箱,
早一次,晚一次,
偶尔会有意外的收获。
当然,多数时间是厚厚的广告册,
或者两个人的信用卡账单。
但还是不厌其烦的,在出门时和回家时,
重复着这单调的期待。
那天打开信箱,收到DF从埃及寄来的明信片,
暗黄色的表面,经过长途跋涉已经落满了灰尘。
明信片背面写得满满,每次捧在手里读,
都能闻到混杂着它经过的每一双手的味道。
忽然想起那天我俩去家门口的申通快递自己取东西,
第一次看到那样恐怖而杂乱的房间。
堆满了各式各样的递品,
以及脏乱的地面,如何将各种物品扔来扔去。
但是无论过程如何,当物至收件人,
丢掉包装,拿在手里的,
都是一份干净实在的幸福。
又突然想起上中学的时候,
传达室门口的板凳上,总是摆放着一个大箱子。
箱子里有成堆的信件,
中午饭后,就过去一封一封地翻。
不是每天都有惊喜,
但是看到同班同学的信件,都会帮助带回去。
透过阳光看信纸的模样,
猜测寄信的人究竟是谁。
用纸张传递心情的时代一去不复返,
才发觉那样的日子令人嫉妒的简单。
接着,又在一个阳光明媚的午后,
收到了XDD从英国带给我的《Pippi Longstocking》。
那本书很重,很大,不知道她是怎样带过来,
里面还有漂亮的动物邮票。
是为了那每天上学时的一个故事。
曾经爱石头的冒子变了,长高了,变漂亮了。

不在MUJI就在去MUJI的路上。
2008/3/1

回锅肉之味

每天看Raymond的时候,都会猜what’s for lunch,看到重复的猪排、意面、热狗、香肠,都会嗤之以鼻。
鄙视他们食之匮乏的同时,也在反省,为何白水煮蛋,牛奶泡谷物,蔬菜沙拉都能津津有味。
那个QQ的专栏作家殳俏说,我不写美食,我写食物,因为任何一种食物都值得尊敬。
最近,没有无线网络的地方,就看笔记本里唯一一本书,Sara Gruen《大象的眼泪》。
“我九十三岁。……今天是星期五,我们的菜色照例是营养而乏味的肉卷、奶油焗玉米、
重新加水的脱水马铃薯泥,搭配可能曾经和一片牛肉打过一次照面的肉汁。他们还纳闷我体重怎么会往下掉。
我知道有些人没牙齿,但我有啊。我要炖肉,我太太做的那一种,要加皮革似的月桂叶一起炖的味道才够道地。
我要胡萝卜。我要水煮的带皮马铃薯。我还要浓郁香醇的解百纳葡萄酒佐餐,不要罐头苹果汁。……”
味觉之于我们,亦是多么值得尊重的拥有,最简单的幸福,能够拼出最厚重的满足。
当屋子里弥漫着豆豉辣椒的有点呛人的香气时,这一道回锅肉就出炉了。
经历了炖煮的五花肉,切成均匀的薄片,每一片都有皮有肥有瘦。
锅中倒上不那么健康数量的花生油,看着片片肥肉在油中兹兹尖叫蜕变,最终成了紧缩的精华。
捞出来,留下底油,放姜片,再把郫县豆瓣酱和酱油炒香,重新鞭策这些肉的精华。
绿绿的青蒜改刀成斜段,加上切成小块的青红椒爆炒,五颜六色出锅装盘。
不是忘了拍照,是要先照顾那浓浓香味随着咀嚼下滑,安慰一下激动的胃。

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尝试做蛋挞,竟然成功。